不保鲜还会加速老化！吃不完的吐司千万别冷藏了

　　在日常生活里，不保不完你是鲜还不是会把没吃完的吐司放进冰箱冷藏？但你知道吗，这种方式根本无法使其保鲜，加化吃神融气泰网反倒会加速老化。速老司千

　　新鲜出炉的冷藏面包表皮酥脆、内芯柔软，不保不完还有麦香，鲜还可如果不能马上吃完，加化吃放置一段时间后就会变得没有一丝面包香气，速老司千还很硬，冷藏让人难以下咽，不保不完神融气泰网这就是鲜还面包的老化现象。

　　面包的加化吃老化不仅仅是失水变干，而是速老司千由淀粉的凝沉（回生）和结晶造成的结构性改变，但将其加热（60℃以上即可）恰恰能将部分结晶的冷藏淀粉重新熔融成灵活的凝胶状（糊化），使其恢复到相对新鲜的状态。同时，烤制的高温（155℃左右）所带来的美拉德反应也增加了香味层次、赋予其更为美妙的滋味。

　　家里有烤箱和空气炸锅的，可以把面包复烤一下再吃；没有烤箱和空气炸锅的，也可以直接用平底锅热一热；还可以用微波炉稍微加热一下，也会比硬邦邦的吐司更好吃。

　　除了复烤，我们还可以从源头上防止面包老化。

　　首先，一定不要冷藏，冷藏室的4℃正是淀粉凝沉、结晶的最佳温度，放冰箱冷藏并不能使面包保鲜，只会加速衰老。

　　如果在3天内能够吃完，那么直接把面包放在室温下就可以了（气温不高的话其实放一周左右问题也不大）；短时间内吃不完的话，将面包切分好，用保鲜袋密封，放到冷冻室，吃的时候再复烤一下，这样保存的口感及风味损失几乎可忽略。

　　当然，如果你的胃口够好的话，最有效的方式还是出炉就马上吃光光啦！

　　（来源：科普中国）

[ 责编：李然 ]

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